Wiele osób myśli o wegetarianach jako o jednolitej grupie, która po prostu nie je mięsa. Ale nic nie może być dalsze od prawdy. Istnieją różne kategorie wegetarian, tak różne jak powody przejścia na wegetarianizm.

Wegetarianin jest ogólnie definiowany jako ktoś, kto nie je mięsa. Ale ktoś, kto jest wegetarianinem, mógłby jeść produkty mleczne, takie jak mleko, jajka i ser. Lakto ovo wegetarianin nie je mięsa, ryb ani drobiu, ale spożywa jajka, mleko lub ser. Lakto wegetarianin spożywa mleko i produkty serowe, ale nie spożywa jajek.

Weganin to ktoś, kto nie spożywa żadnych produktów zwierzęcych ani produktów ubocznych, w tym produktów mlecznych. Jedzą tylko warzywa, owoce, orzechy, zboża i rośliny strączkowe. Nie używają również produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak skóra czy nawet miód.

Weganie również nie używają białego cukru, ponieważ często jest on przetwarzany z substancją pochodzącą z kości zwierzęcych, która wybiela cukier. W społeczności wegetariańskiej istnieją inne kategorie. Na przykład frutarianie jedzą tylko owoce. Ich uzasadnieniem jest to, że owoce, w tym owoce, takie jak pomidory, są samonapędzające się i nie trzeba ich sadzić, aby stworzyć źródło pożywienia. Uważają, że jest to sposób odżywiania, który jest najbardziej zrównoważony i harmonijny z ziemią, najbardziej naturalny.

Wszyscy powyżej zjedzą gotowane warzywa, owoce i rośliny strączkowe. Istnieje również coraz większy ruch w kierunku jedzenia wyłącznie surowej lub żywej żywności. Opiera się to na założeniu, że gotowanie żywności przetwarza z niej większość składników odżywczych i aby uzyskać wszystkie wartości odżywcze, witaminy i aminokwasy z żywności, najlepiej spożywać ją na surowo lub w postaci soków.

Jeśli w ogóle jest ugotowana, powinna być gotowany tylko do nieco ponad 100 stopni, aby zachować jak najwięcej składników odżywczych. Jednak im bardziej restrykcyjny/a stajesz się w swojej diecie, tym bardziej trzeba być „wykształconym”, aby mieć pewność, że otrzymujesz wszystkie niezbędne białka i witaminy, których potrzebujesz, aby zachować dobry stan zdrowia, zwłaszcza mięśni i serca.

Istnieją również pescowegetarianie którzy dietę wegetariańską wzbogacają o ryby i owoce morza.